切入“家庭餐桌”的净菜毛利达50%！食堂该如何做这个生意？

本想亲自下厨做顿饭，却被买菜、择菜、切菜等一系列繁琐的工序吓退？如今，净菜已经悄悄走进了人们的生活，因其便捷性而颇受年轻群体青睐。 

除一些大型超市纷纷开辟了净菜交易专区，一些净菜电商也快速发展，同时众多生鲜巨头纷纷开始引入净菜。其实，作为一家食堂的经营者，想要切入家庭餐桌，用“天时地利人和”来描述并不为过。

契合天时：从毛菜到净菜，是顺应消费趋势 

净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，可直接食用或下锅烹饪，免去了择菜、洗菜的工序。

市面上，常见的净菜分为两种，一种是洗干净的蔬菜，被包装起来销售。另一种则是已经洗好切好，并将蔬菜、肉、葱姜蒜等调味用料选择性地配在一起，形成一道半成品菜。

对城市小白领来说，选购净菜，省去了摘、洗、切的步骤，比使用毛菜节约了近50%的烹饪时间，大大地提高后厨制作效率。下班回到家，可直接下锅烹饪，几分钟便能端上餐桌。

占据地利：供应净菜，是食堂服务的提升

想买到这些半成品净菜，消费者需要亲自到超市挑选，再回家制作。有人可能会说用人工配送，是的，配送固然方便快捷，但需要人工成本，无形中加大了净菜产品的成本。从近几年的行业发展现状来看，半成品净菜O2O行业也正面临订单量少、配送成本过高、缺乏标准、盈利困难等问题。

那么，有没有从公司到家里，不绕路就能买到净菜的方式呢？

目前，在不少的学校、企事业单位食堂已经提供“净菜预订服务”，效果反响积极。经营方可针对当季菜品搭配出不同的半成品，小荤菜大概十几元钱，大荤菜不超过30元，毛利最高能达到50%左右，再通过净菜柜进行贮藏售卖，非常方便。 

以智盘智能净菜柜为例，它是雄伟科技针对团餐场景推出的又一款便利型产品。不仅具备超大透明货仓、冷藏保鲜等硬件功能，还提供了手机预订系统。消费者通过手机应用或净菜柜操作屏，能够轻松挑选所需菜品，完成预订支付后，即可在下班前凭取餐码自助取走。

对于食堂运营方而言，一方面能够有效盘活闲置资源，减少菜品积压，增加新盈利点。另一方面，净菜的供应也进一步提升服务，让消费者足不出户就能完成日常果蔬采买。

迎来人和：食用净菜，是厨余垃圾的前置分类形式 

在北京市每年产生大约600多万吨的生活垃圾中，有65％左右是餐厨垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根，这些东西不能吃，而在运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中都造成污染。

据了解，一些常见蔬菜的出成率（也就是1斤蔬菜最终能够“下锅”的比例），莴笋仅为33%、土豆约为75%、菜花约为55%、大葱约为50%、白菜约为85%、香菇约为65%。显而易见，消费者食用净菜，能够减少大量的餐前厨余垃圾，也能减少食物烹饪过程中的水电气等能源，因此净菜是厨余垃圾最有效的前置分类形式。

伴随着消费体验升级，食堂也需要通过数字化转型为消费者提供更多优质服务，净菜的供应无论是从运营方，还是消费者角度看都是有利的。