全链数字化食堂，不再是梦想

1000㎡的食堂，仅需要5个人；无专业厨师，却能天天有新菜；营运三年，食堂依旧干净如新。在嘉兴·超级食堂，标准化的操作流程、数字化的智能设备给了食堂新的定义。

我们通过IoT、大数据等技术整合，对食堂选餐、加工、洗消、营运环节进行转型升级，同时依托统一的数据管理平台，完成数据的聚合、挖掘和应用，实现了食堂全链数字化。有效优化服务流程，做到高体验，低成本。

超级食堂从规划设计、智能化建设到生产运营，均由雄伟团队亲自操刀。下面，就带你一探究竟。

自助服务区

前厅导览：实时展示各个区域的人流量、上座率、当日菜品信息以及后厨的人员行为。

自助终端：自助多媒体一体机，能完成自助充值、自助点餐、人脸注册、营养查询等功能。

智能零售：用于水果、饮料等食品售卖，由食堂自主经营。可支持员工卡、支付宝和微信支付。

自助选餐区

智能备餐：集成多种智能部件，配合智能餐具，可完成了菜品名称、价格信息的写入；二层的营养价签屏，给每道菜加注了健康标签，营养数据一目了然。

自助结算：RFID技术的应用，让系统实现了动批量识别，餐费整单核算。现在支持刷卡、扫码、人脸三种支付方式，收银速度是人工的5倍。

智慧展示：数字餐牌展现形式多样，能够满足节假日活动、领导欢迎词、新品上市等不同的场景的展示需求。

风味档口区

KDS系统：顾客点餐-自动接单-后厨制作-取餐叫号-前厅叫号显示，菜品制作的整套流程都直观显示在电子屏上。

智能加工区

食安监管：利用安装在后厨的多个物联网感应器，实时监测食堂的水电气能耗、工作区温湿度、CO等情况，并通过大数据分析，以可视化方式展现在大屏上。

门禁晨检：进入加工区之前，所有人员都必须进行人脸身份认证和体温检测。异常情况自动警报。

自动烹饪：一台20层的德国进口智能烹饪机器人，可代替传统的烤箱、蒸箱、煎锅、炒锅、焗炉，完成焖炖、烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙在内的几乎所有烹饪工作，无传统中式爆炒，远离油烟烦恼。一台设备15分钟内可制作400份菜品。

食材供应：食材来自知名供应链平台，全程冷链运输，半成品净菜到库，后厨无清洗、切配环节，加工区干净无水渍。

收餐洗消区

全自动洗消：采用全自动洗消系统，收餐、除渣、清洗、烘干、消毒一步到位，每小时可处理12000个碗碟，3000个托盘，节省了70%的洗碗用工成本。

超级食堂·标准化运营流程

7:00 AM

·洗米、煮汤、灌装上蒸饭柜

·制作员工早餐

8:30 AM

·餐包出库、集中拆包、装盘搅拌、烤盘装车

10:45 AM

·开餐巡检：卫生、餐具、餐余垃圾桶、收餐托盘车、围栏礼宾杆、汤、智能设备、引导牌、展架等。

·米饭、装菜推车、餐具等售卖口就位

·烤箱预热、中转保温、协助预装盘，第一轮菜品生产、套餐预装盘

11:30 AM

· 厅面卫生、突发事件处理

· 烤箱多批次生产、餐线装盘打菜

13:30 PM

· 地面、桌椅、设备台面、摆件、传送带、垃圾桶等清洁消毒

· 炊具、货架、烤箱、台面、地面、垃圾桶等清洁消毒

15:00 PM

· 餐余垃圾处理、餐具清洁、洗消间清洁、更换洗涤剂与催干剂等

· 收验货入库并分类装箱标识

16:30 PM

· 卫生清洁、餐厨炊具清洁与归位、安全检查、设备检查

· 验收仓库次日排菜装箱、当日仓库盘存、次日系统排菜、供应链下单

·  用餐反馈、餐余情况、突发事件处置、当日能耗、违规操作通告等

超级食堂·产品配置一览

前厅

后厨 

营运